浸出工藝和壓榨工藝并無優劣之分，食(shi)用油的安全取決于“精煉”
我國和國際上一樣，食用植物油的(de)制取一般(ban)有(you)兩種方(fang)法(fa)(fa)(fa)：壓(ya)榨(zha)法(fa)(fa)(fa)和浸出法(fa)(fa)(fa)。壓(ya)榨(zha)法(fa)(fa)(fa)是(shi)用機械壓(ya)榨(zha)方(fang)式(shi)從油料中榨(zha)油的(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)。它淵源于傳統作坊(fang)的(de)制油方(fang)法(fa)(fa)(fa)，現如今的(de)壓(ya)榨(zha)法(fa)(fa)(fa)已是(shi)規模化、工業化的(de)作業，但基本原理沒有(you)變(bian)化。
浸出(chu)法(fa)(fa)是采用食(shi)品工(gong)程上(shang)的(de)萃取(qu)原理，以國際上(shang)公認和通(tong)用的(de)食(shi)品級(ji)溶劑從油料中抽提出(chu)油脂的(de)一種方法(fa)(fa)。這種萃取(qu)本質是一種物(wu)理的(de)溶解操作過(guo)程，萃取(qu)過(guo)程中并不發(fa)生油脂與溶劑的(de)化學反應。
但(dan)是(shi)(shi)不(bu)論是(shi)(shi)用(yong)(yong)浸(jin)出法或是(shi)(shi)壓(ya)榨(zha)法生產的(de)油(you)脂，在未經精(jing)煉(lian)之前，都(dou)(dou)稱為“毛油(you)”。我國(guo)(guo)食用(yong)(yong)油(you)國(guo)(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)中(zhong)規(gui)定(ding)：“毛油(you)”必須(xu)經過(guo)精(jing)煉(lian)，除(chu)去其中(zhong)的(de)有害成(cheng)分和某些(xie)“雜(za)質(zhi)”，成(cheng)為符合國(guo)(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)合格的(de)成(cheng)品油(you)脂后才能食用(yong)(yong)。簡單來說，無論是(shi)(shi)壓(ya)榨(zha)還是(shi)(shi)浸(jin)出，都(dou)(dou)只(zhi)解決(jue)了“毛油(you)”的(de)制取，一(yi)開始都(dou)(dou)是(shi)(shi)不(bu)能食用(yong)(yong)的(de)，而將“毛油(you)”變成(cheng)成(cheng)品油(you)，都(dou)(dou)必須(xu)經過(guo)精(jing)煉(lian)過(guo)程。
因此，食用(yong)油是(shi)(shi)否安全，不在于前段制取工(gong)藝(yi)是(shi)(shi)壓榨還是(shi)(shi)浸出(chu)，而是(shi)(shi)由后(hou)續的(de)精煉工(gong)藝(yi)決定。
浸出工藝并不(bu)會造成油脂(zhi)中苯并(a)芘必然(ran)超標
苯并(a)芘是(shi)多環芳(fang)烴(jing)大(da)家族中(zhong)(zhong)的一(yi)個成(cheng)員，最初研究(jiu)發現苯并(a)芘可導致皮膚癌，深入研究(jiu)后發現其(qi)對人體各器(qi)官(如：肺(fei)肝胃(wei)等)均有致癌性。油料在(zai)加工過(guo)程中(zhong)(zhong)長時間高(gao)溫焙炒(高(gao)于150℃)會(hui)產生苯并(a)芘，目前我國國際標準限定食用油中(zhong)(zhong)苯并(a)芘含量不超過(guo)10μg/kg。
浸出(chu)(chu)(chu)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)會(hui)生(sheng)成苯(ben)并(bing)(a)芘(bi)(bi)?這是(shi)對浸出(chu)(chu)(chu)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產工藝(yi)由于缺(que)乏科學的(de)(de)(de)(de)(de)依據而(er)產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)誤解。浸出(chu)(chu)(chu)制油(you)(you)(you)過(guo)程(cheng)(cheng)(油(you)(you)(you)脂浸出(chu)(chu)(chu)、混合油(you)(you)(you)蒸發、汽提(ti)等(deng))的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度均不超過(guo)125℃，所(suo)以(yi)，若(ruo)植物油(you)(you)(you)料中(zhong)不含(han)苯(ben)并(bing)(a)芘(bi)(bi)，通常在浸出(chu)(chu)(chu)工藝(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)精煉(lian)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)是(shi)不會(hui)生(sheng)成新的(de)(de)(de)(de)(de)苯(ben)并(bing)(a)芘(bi)(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)，倒是(shi)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)地去(qu)除(chu)(chu)大部(bu)分苯(ben)并(bing)(a)芘(bi)(bi)，例如合理堿(jian)煉(lian)可(ke)以(yi)脫除(chu)(chu)80%以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)苯(ben)并(bing)(a)芘(bi)(bi)，采用優選(xuan)的(de)(de)(de)(de)(de)活性炭作(zuo)為吸(xi)附(fu)劑可(ke)以(yi)脫除(chu)(chu)99%的(de)(de)(de)(de)(de)苯(ben)并(bing)(a)芘(bi)(bi)，水蒸氣蒸餾(liu)脫臭可(ke)以(yi)脫除(chu)(chu)40%左右的(de)(de)(de)(de)(de)苯(ben)并(bing)(a)芘(bi)(bi)，最終使得(de)精煉(lian)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)浸出(chu)(chu)(chu)成品油(you)(you)(you)中(zhong)苯(ben)并(bing)(a)芘(bi)(bi)含(han)量低于國標(biao)限量。
所以，浸出工(gong)藝并不(bu)會造成油(you)脂中苯(ben)并(a)芘(bi)必(bi)然(ran)超標(biao)，食(shi)用油(you)中苯(ben)并(a)芘(bi)超標(biao)問題(ti)與(yu)浸出制(zhi)油(you)工(gong)藝沒有必(bi)然(ran)的聯(lian)系，關(guan)鍵是(shi)要看油(you)料品質如何、浸出制(zhi)油(you)之前油(you)料的預處理條(tiao)件是(shi)否合適、油(you)脂精煉工(gong)藝是(shi)否完善等等。
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