玉(yu)米油(you)是(shi)聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)食(shi)(shi)品標準(zhun)安全性認可(ke)的16種食(shi)(shi)用(yong)油(you)脂(zhi)之一(yi)。近幾年來(lai)，我(wo)國的玉(yu)米油(you)生產得到(dao)了快速發(fa)展(zhan)，產量、質量顯(xian)著提高。玉(yu)米油(you)含有豐富的營(ying)養物質，如不飽和脂(zhi)肪酸中(zhong)亞油(you)酸約(yue)占55%，油(you)酸約(yue)占30%，維生素E、維生素A、植物甾(zai)醇、卵磷脂(zhi)、輔(fu)酶(mei)、β-胡蘿卜素等(deng)(deng)常被(bei)認為具有調節(jie)血脂(zhi)、預防動脈粥樣硬(ying)化等(deng)(deng)功能(neng)。目(mu)前，玉(yu)米油(you)在(zai)國內(nei)外受到(dao)高度(du)重視和廣泛應用(yong)，如人(ren)造奶油(you)、起(qi)酥油(you)、色拉油(you)(涼(liang)拌油(you))、家庭烹(peng)調等(deng)(deng)。
油脂(zhi)精煉(lian)是(shi)一個(ge)物(wu)(wu)理與化學變化并存的(de)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)，在此期間，油脂(zhi)損失了一些天然的(de)微(wei)(wei)量物(wu)(wu)質如植物(wu)(wu)甾醇(chun)、生(sheng)育酚和角鯊烯(xi)，也引入(ru)或產生(sheng)了多種其(qi)(qi)他微(wei)(wei)量物(wu)(wu)質，如反式脂(zhi)肪酸，而這些微(wei)(wei)量物(wu)(wu)質的(de)變化對油脂(zhi)的(de)品質具有決(jue)定(ding)性影響。玉(yu)(yu)米(mi)油在精煉(lian)加(jia)工(gong)(gong)及儲(chu)藏過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中的(de)品質變化關(guan)(guan)注較少，至今未(wei)見有系(xi)統地關(guan)(guan)于其(qi)(qi)營養因子(zi)變化的(de)報道(dao)。本文系(xi)統分析(xi)了精煉(lian)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)不同加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)對玉(yu)(yu)米(mi)油中主要營養成(cheng)分的(de)影響和儲(chu)藏過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中玉(yu)(yu)米(mi)油中主要營養因子(zi)的(de)變化，探索了維生(sheng)素E和常(chang)用(yong)(yong)的(de)抗氧化劑迷(mi)迭香提(ti)取物(wu)(wu)對玉(yu)(yu)米(mi)油穩定(ding)性的(de)促(cu)進作用(yong)(yong)，旨(zhi)在通過(guo)(guo)(guo)研究玉(yu)(yu)米(mi)油精煉(lian)工(gong)(gong)藝(yi)與儲(chu)藏過(guo)(guo)(guo)程(cheng)對產品品質的(de)影響規律(lv)，為玉(yu)(yu)米(mi)油的(de)生(sheng)產、儲(chu)藏提(ti)供(gong)理論依據。
1材(cai)料(liao)與方法
1.1實驗材料
1.1.1原料與試劑(ji)
玉(yu)米(mi)油(you)：10種不(bu)同品(pin)牌共50個(ge)(ge)市售玉(yu)米(mi)油(you)樣(yang)(yang)品(pin)(每(mei)個(ge)(ge)品(pin)牌隨(sui)機(ji)采集5個(ge)(ge)樣(yang)(yang)品(pin))均隨(sui)機(ji)購(gou)買于北京的(de)大型超市，生產日(ri)(ri)期均在2個(ge)(ge)月(yue)內;精煉工藝(yi)過程中所測(ce)玉(yu)米(mi)油(you)樣(yang)(yang)品(pin)均來(lai)自工廠生產線(xian)，每(mei)個(ge)(ge)工藝(yi)樣(yang)(yang)品(pin)數不(bu)低于5個(ge)(ge)，樣(yang)(yang)品(pin)采集完成后儲藏于陰涼(liang)避光處，3d之內完成測(ce)試;儲藏期實驗所測(ce)樣(yang)(yang)品(pin)均來(lai)自玉(yu)米(mi)油(you)工廠，每(mei)個(ge)(ge)時間節點樣(yang)(yang)品(pin)為(wei)(wei)5個(ge)(ge)，生產日(ri)(ri)期為(wei)(wei)當(dang)天為(wei)(wei)0月(yue)，以此類推1、3月(yue)與6月(yue)的(de)測(ce)定時間。
α-、β-、γ-、δ-生(sheng)育酚標(biao)準(zhun)品，5α-膽甾烷(wan)，豆(dou)甾醇(chun)標(biao)準(zhun)品，均購(gou)于(yu)(yu)Sigma公(gong)司(si);正己(ji)烷(wan)、異丙(bing)醇(chun)均為色譜(pu)純(chun)，甲醇(chun)、二氯甲烷(wan)等均為分析純(chun);維(wei)生(sheng)素(su)E(含(han)量≥90%)，購(gou)于(yu)(yu)中糧天(tian)科(ke)生(sheng)物工程(天(tian)津)有(you)限(xian)公(gong)司(si);迷迭香提(ti)取(qu)物(含(han)量≥30%)，購(gou)于(yu)(yu)廣州合誠三先生(sheng)物科(ke)技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司(si)。
1.1.2儀器與設備(bei)
Waters2695高效液相色譜儀(含紫外檢測器)，美國Waters科技(ji)有(you)限公(gong)司;Kromasil100-5Sil色譜柱(250mm×4.6mm，5μm)，瑞典AkzoNobel公(gong)司;7890/5975型氣(qi)相色譜-質譜聯用儀，美國安捷倫公(gong)司;Rancimat油脂氧化穩定性(xing)測試(shi)儀，瑞士(shi)萬通公(gong)司;EL204電子天平，上海梅特勒-托利多儀器有(you)限公(gong)司。
1.2實驗方法
1.2.1脂肪酸含量(liang)的測定
脂肪酸含量(liang)的測(ce)定(ding)參考文獻。樣(yang)品甲酯化后進樣(yang)1μL，升(sheng)溫程序80℃保(bao)(bao)持3min，15℃/min升(sheng)溫至215℃保(bao)(bao)持20min，檢(jian)測(ce)器(qi)、進樣(yang)口溫度220℃。
1.2.2生育酚含量測(ce)定
生(sheng)育酚含(han)量測定參考文獻[7]。
1.2.3植物(wu)甾醇含(han)量的(de)測(ce)定
植(zhi)物甾醇(chun)含(han)量的測定參考(kao)文(wen)獻[8]，采用氣相色譜-質(zhi)譜聯用儀(yi)進行測定。氣相色譜FID溫度310℃。以5α-膽甾烷為內標(biao)(biao)，豆(dou)甾醇(chun)為標(biao)(biao)準(zhun)品建立標(biao)(biao)準(zhun)曲(qu)線(Y=0.9539X+0.0134，X為峰面積與(yu)內標(biao)(biao)之比，Y為標(biao)(biao)準(zhun)品與(yu)內標(biao)(biao)物含(han)量之比，相關系數R2=0.9995)，各植(zhi)物甾醇(chun)含(han)量以豆(dou)甾醇(chun)含(han)量計。
1.2.4抗氧(yang)化穩定性測(ce)定
抗氧(yang)化穩定(ding)性測定(ding)參考文(wen)獻[9]。稱取一定(ding)量的(de)抗氧(yang)化劑添(tian)加到(dao)玉米油中充分攪拌溶解(jie)，然后(hou)稱取3g(精確到(dao)0.001g)油樣至(zhi)油脂氧(yang)化穩定(ding)性測試儀(yi)的(de)反應池試管中進行(xing)測定(ding)。空氣流量20L/h，設定(ding)溫度120℃。
1.2.5數據統計
所有(you)數據均(jun)為3次以上(shang)實驗的平均(jun)值(zhi)，采用SPSS13.0軟件對數據進行(xing)(xing)ANOVA分析(xi)，并進行(xing)(xing)顯著性比(bi)較(jiao)(P<0.05)。
2結果與討論(lun)
2.1市售玉(yu)米油中主要(yao)營養(yang)因(yin)子含量(liang)分布(bu)
通過對(dui)市(shi)售(shou)的10種玉米油產品進行隨機抽樣，測定其中主要(yao)營養物質含(han)量，包(bao)括(kuo)脂肪酸含(han)量、生育酚和植(zhi)物甾醇含(han)量，結果見表1～表3。
由表1可知，不同品牌(pai)玉米(mi)油(you)(you)之間脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)(han)量無顯著差異(yi)，玉米(mi)油(you)(you)中(zhong)(zhong)脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)主(zhu)要為(wei)(wei)亞油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，含(han)(han)(han)量為(wei)(wei)50.94%~55.83%，亞油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)是一(yi)種必(bi)需脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)，具(ju)有降(jiang)低血液(ye)膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)、預防(fang)動脈粥樣硬化的作用[10]。玉米(mi)油(you)(you)中(zhong)(zhong)油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)(han)量為(wei)(wei)28.46%~30.10%，油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)能(neng)選擇(ze)性地降(jiang)低人體(ti)血液(ye)中(zhong)(zhong)總膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)和有害膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)，可有效預防(fang)心血管疾病的發生，被營養界稱為(wei)(wei)“安全脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)”[11]。玉米(mi)油(you)(you)中(zhong)(zhong)棕櫚(lv)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)(han)量為(wei)(wei)11.46%~12.52%，豆(dou)蔻(kou)酸(suan)(suan)(suan)(suan)與花生二烯酸(suan)(suan)(suan)(suan)均未檢出(chu)。
維生(sheng)(sheng)素(su)E(又名(ming)生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)酚)，是(shi)所有具(ju)有α-生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)酚活性的生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)酚和(he)(he)生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)三烯(xi)酚及(ji)其衍生(sheng)(sheng)物的總稱，包括α-、β-、γ-、δ-生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)酚，具(ju)有抗(kang)動脈粥樣(yang)硬化(hua)(hua)、抗(kang)癌和(he)(he)防止(zhi)衰老(lao)等生(sheng)(sheng)理(li)功能。維生(sheng)(sheng)素(su)E是(shi)一(yi)種重(zhong)要(yao)(yao)的抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑，不但對油脂(zhi)有抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)作用(yong)，而且還是(shi)一(yi)種重(zhong)要(yao)(yao)的生(sheng)(sheng)理(li)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑，能阻止(zhi)生(sheng)(sheng)物膜及(ji)細(xi)胞中的多(duo)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸的氧(yang)化(hua)(hua)，防止(zhi)過氧(yang)化(hua)(hua)物的產生(sheng)(sheng)。
由表2可知，不同品牌玉米油中(zhong)總生(sheng)育(yu)酚(fen)含量(liang)差別較大，為(wei)56.2~98.3mg/100g，這與楊波濤等(deng)[12]報道一(yi)致。γ-生(sheng)育(yu)酚(fen)含量(liang)最高，為(wei)37.4~73.8mg/100g，其(qi)次是α-生(sheng)育(yu)酚(fen)，為(wei)15.7~20.3mg/100g，β-生(sheng)育(yu)酚(fen)含量(liang)最低，為(wei)0.7~1.0mg/100g。
植(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)(chun)是(shi)一(yi)種(zhong)天(tian)然活性物(wu)質，廣泛存在于(yu)水生(sheng)和(he)(he)陸生(sheng)植(zhi)物(wu)中(zhong)，在各類(lei)油(you)料種(zhong)子中(zhong)含(han)(han)量較高，谷類(lei)、蔬菜(cai)類(lei)和(he)(he)水果類(lei)含(han)(han)量相對(dui)較少(shao)。人體不(bu)能合(he)成植(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)(chun)，只能從食(shi)物(wu)中(zhong)攝(she)取;但從膳食(shi)中(zhong)植(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)(chun)吸收率很低，平均為5%左右(you)，而膽(dan)(dan)甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)(chun)吸收率則超過40%。研究表明(ming)，植(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)(chun)不(bu)僅(jin)可以(yi)降低膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)(chun)，還有調節生(sheng)長(chang)、促進健康的(de)(de)功效。植(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)(chun)按其側鏈的(de)(de)不(bu)同可分為4-無甲(jia)基甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)(chun)、4-單(dan)甲(jia)基甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)(chun)和(he)(he)4，4-雙甲(jia)基甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)(chun)3類(lei)，研究較多的(de)(de)為4-無甲(jia)基甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)(chun)，其中(zhong)包括(kuo)β-谷甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)(chun)、菜(cai)油(you)甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)(chun)、豆甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)(chun)等，是(shi)在已(yi)知(zhi)發現的(de)(de)40多種(zhong)植(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)(chun)中(zhong)含(han)(han)量最(zui)多的(de)(de)一(yi)類(lei)。
由表3可(ke)知，不同品牌玉米油中(zhong)總植物(wu)甾醇含量(liang)(liang)在105.8~216.4mg/100g之間，與馮妹元等[13]報道的(de)總量(liang)(liang)超過1000mg/100g差距較大。這可(ke)能與測定(ding)方法及樣品差異有關，因為不同品牌玉米油中(zhong)主要營養因子(zi)含量(liang)(liang)與玉米原料來源(yuan)、加工條件等因素有很大關系。
2.2精煉工藝對玉(yu)米油中主要(yao)營(ying)養因子的影響
從玉米胚芽中(zhong)直接榨(zha)取的(de)毛油(you)存在酸值(zhi)高、雜(za)質多、色(se)深、煙點低等不足，不宜作(zuo)為食用(yong)油(you)。因(yin)此，必須對(dui)毛油(you)進(jin)行(xing)精(jing)(jing)煉(lian)(lian)處理。一(yi)般來說，不同生產(chan)廠家(jia)精(jing)(jing)煉(lian)(lian)工序(xu)會略(lve)有不同，本(ben)實(shi)驗(yan)所用(yong)樣品的(de)精(jing)(jing)煉(lian)(lian)工藝(yi)包括脫(tuo)皂、干(gan)燥、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)蠟和脫(tuo)臭。在此過(guo)程中(zhong)，一(yi)部(bu)分營(ying)養(yang)因(yin)子進(jin)入了(le)油(you)脂加工的(de)副產(chan)物中(zhong)。為了(le)解(jie)加工工藝(yi)對(dui)油(you)脂中(zhong)營(ying)養(yang)因(yin)子的(de)影(ying)響(xiang)，本(ben)實(shi)驗(yan)測定了(le)每個工序(xu)對(dui)玉米油(you)中(zhong)主(zhu)要營(ying)養(yang)因(yin)子的(de)影(ying)響(xiang)。
2.2.1精(jing)煉工藝對玉米(mi)油(you)中脂肪酸含量(liang)的影響(見(jian)表4)
由(you)表4可知(zhi)，加工(gong)過程中(zhong)除(chu)了脫臭(chou)油(you)的亞油(you)酸和α-亞麻(ma)酸含量(liang)有顯著(P<0.05)減少外，其他工(gong)藝(yi)對玉米油(you)中(zhong)脂肪酸含量(liang)沒有顯著影響(P>0.05)。由(you)于精(jing)煉過程中(zhong)使用了85℃以上的高溫工(gong)藝(yi)，高溫容易使具有多不飽(bao)和鍵的亞油(you)酸和α-亞麻(ma)酸氧(yang)化。
2.2.2精煉工藝對玉米油中生育酚(fen)含(han)量的影響(xiang)(見圖1)
生(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)具有抗氧(yang)化以(yi)及加速(su)細胞(bao)分(fen)裂(lie)，防止(zhi)細胞(bao)衰老，保持(chi)機體青春(chun)活力的功效。另外，生(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)還有抑制過氧(yang)化脂質(zhi)沉淀(dian)在(zai)血管上形成血栓的作(zuo)用，從而可預(yu)防動脈粥樣硬化。由圖1可知，加工(gong)過程中(zhong)除(chu)了脫臭玉米油(you)中(zhong)生(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)含量(liang)(liang)有顯著(P<0.05)減(jian)少(shao)以(yi)外，其(qi)他工(gong)藝對玉米油(you)中(zhong)的生(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)含量(liang)(liang)沒有顯著影響。
2.2.3精煉(lian)工藝對玉(yu)米油中植物甾醇含量的影響(xiang)(見圖2)
由圖2可知，玉米油在精煉過(guo)程中植物甾(zai)醇有一(yi)定(ding)的損失，其(qi)中含量降低(di)較多的是脫皂和(he)脫臭(chou)過(guo)程，這兩(liang)步工藝都有顯著降低(di)(P<0.05)。也就(jiu)是說，如果要(yao)得到植物甾(zai)醇含量較高的玉米油就(jiu)需要(yao)在脫皂和(he)脫臭(chou)這兩(liang)個步驟(zou)進(jin)行工藝調整。
2.3儲藏時間對(dui)玉米油(you)中主(zhu)要營(ying)養因子的影響
儲藏時(shi)間對(dui)玉米油中主要營養(yang)因子(zi)的影響(xiang)見表(biao)5~表(biao)7。
由表(biao)5可知，儲藏6個月后(hou)的(de)玉米油中除了油酸有顯著(zhu)(P<0.05)減少(shao)外，其他(ta)脂肪酸含量沒有發生顯著(zhu)變化(hua)(P>0.05)。這和李(li)紅(hong)艷等(deng)的(de)報道一致。
生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)是玉(yu)米油中(zhong)主要的(de)(de)(de)(de)天然抗(kang)氧化劑，在儲藏(zang)過程中(zhong)，總(zong)生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)與各個單體的(de)(de)(de)(de)含量均(jun)隨著(zhu)儲藏(zang)時間的(de)(de)(de)(de)延長而逐漸下降。由表6可(ke)知(zhi)，儲藏(zang)3個月(yue)樣(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)總(zong)生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)與各個單體的(de)(de)(de)(de)含量均(jun)顯著(zhu)低(di)于儲藏(zang)0個月(yue)樣(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(P<0.05);其(qi)中(zhong)儲藏(zang)6個月(yue)樣(yang)品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)β-生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)和δ-生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)含量均(jun)低(di)于檢(jian)測限，此(ci)結果(guo)與劉(liu)慧敏[15]的(de)(de)(de)(de)報道一致。
植(zhi)物(wu)(wu)甾(zai)(zai)醇是玉米(mi)油(you)中另(ling)一(yi)種具(ju)有天然活性的物(wu)(wu)質。由表7可知，總植(zhi)物(wu)(wu)甾(zai)(zai)醇含量、β-谷(gu)甾(zai)(zai)醇、菜籽甾(zai)(zai)醇、菜油(you)甾(zai)(zai)醇和豆(dou)甾(zai)(zai)醇隨著儲藏(zang)時(shi)間的延長均有所降低，但是直到儲藏(zang)3個月之后(hou)才顯著降低(P<0.05)。
2.4天(tian)然抗氧(yang)化劑對玉米油氧(yang)化穩定性的影響
為了(le)探(tan)討(tao)天(tian)然抗氧化(hua)劑延緩(huan)玉米油(you)的氧化(hua)，結(jie)合實驗室之(zhi)前的結(jie)果，利(li)用維(wei)生素(su)E和迷迭香提取物對玉米油(you)氧化(hua)穩定性(xing)進行(xing)了(le)實驗，結(jie)果見表8。
由表8可知，添加(jia)復(fu)配天然抗(kang)氧(yang)化劑(100mg/kg迷迭香提(ti)取物和300mg/kg維(wei)生素E)玉(yu)米油(you)的(de)(de)AOM值顯著高于沒有添加(jia)抗(kang)氧(yang)化劑的(de)(de)玉(yu)米油(you)(P<0.05)，與添加(jia)100mg/kgTBHQ的(de)(de)效(xiao)果(guo)無顯著性差異(yi)(P>0.05)，即添加(jia)復(fu)配天然抗(kang)氧(yang)劑的(de)(de)玉(yu)米油(you)氧(yang)化穩定性延長(chang)[16]。
3結論
本文對(dui)不同(tong)品牌(pai)玉(yu)米(mi)油中脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量、生(sheng)育(yu)(yu)(yu)(yu)酚含(han)(han)(han)量、植物(wu)甾醇含(han)(han)(han)量進行了檢測(ce)。結果表(biao)明：脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量差別不大，總生(sheng)育(yu)(yu)(yu)(yu)酚含(han)(han)(han)量為56.2~98.3mg/100g，總植物(wu)甾醇含(han)(han)(han)量范圍為105.8~216.4mg/100g;精煉工(gong)藝(yi)除了脫(tuo)臭(chou)后玉(yu)米(mi)油的(de)亞油酸(suan)(suan)和α-亞麻(ma)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量有(you)(you)顯著(zhu)(zhu)(zhu)(P<0.05)減(jian)少外(wai)，其他工(gong)藝(yi)對(dui)玉(yu)米(mi)油中脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量沒有(you)(you)顯著(zhu)(zhu)(zhu)影響(P>0.05);脫(tuo)臭(chou)工(gong)藝(yi)對(dui)生(sheng)育(yu)(yu)(yu)(yu)酚含(han)(han)(han)量具(ju)有(you)(you)顯著(zhu)(zhu)(zhu)降低(di)的(de)效果(P<0.05)，脫(tuo)皂和脫(tuo)臭(chou)工(gong)藝(yi)對(dui)植物(wu)甾醇含(han)(han)(han)量具(ju)有(you)(you)顯著(zhu)(zhu)(zhu)降低(di)的(de)作(zuo)用(P<0.05);儲(chu)藏6個月后的(de)玉(yu)米(mi)油中脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量除油酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量有(you)(you)顯著(zhu)(zhu)(zhu)降低(di)外(wai)，其他脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量無顯著(zhu)(zhu)(zhu)變化(hua)(P>0.05)，生(sheng)育(yu)(yu)(yu)(yu)酚和植物(wu)甾醇含(han)(han)(han)量均顯著(zhu)(zhu)(zhu)減(jian)少(P<0.05);添加復(fu)配(pei)天然抗氧劑(ji)能顯著(zhu)(zhu)(zhu)延(yan)長(chang)玉(yu)米(mi)油的(de)氧化(hua)穩(wen)定性(P<0.05)。